餐具消毒柜是中國發明首創的電器產品，近幾年越來越多的餐飲場所也注意到了消毒柜的重要性，它廣泛用于酒店賓館、餐館、學校、部隊、食堂等廚具場所。

　　餐具消毒柜是指通過紫外線、遠紅外線、高溫、臭氧等方式，給食具、餐具等物品進行殺菌消毒、保溫除濕的工具，外形一般為柜箱狀，柜身大部分材質為不銹鋼；食具消毒柜高溫消毒一般采用加熱溫度大于100℃，并持續時間15min以上，使包括細菌、病毒在內的微生物機體蛋白質組織變性而達到殺滅細菌、病毒的目的，實現徹底殺菌，健康無憂。　

　　餐具消毒柜是酒店、食堂等地點廚房設備中最重要的電器之一，正確挑選和使用餐具消毒柜很關鍵，選擇或使用不當，不僅起不到消毒作用，而且有可能損壞餐具或產生危險，不同的消毒溫度、紫外線強度、臭氧濃度、消毒時間等因素都將直接影響到滅菌效果。 　

　　另外，消毒柜的箱體外表面應光潔、色澤均勻、無劃痕，表面不應有起泡、流痕和剝落等缺陷；箱體結構牢不牢固也很重要，門封條應密閉良好，與門黏合緊密，不應有變形，柜門開關和控制器件應方便、靈活可靠，緊固部位應無松動。

　　消毒柜并非是能消滅"千毒萬毒"的"神柜"，并不是所有的東西放進去都能夠消毒，包括部分餐具在內的東西，都是不適合用消毒柜消毒的；不同類型的餐具應該分別消毒，即將不耐高溫的餐具放進低溫消毒室消毒，耐高溫的可放入高溫消毒室等。

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